蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。馬齒莧用大蒜涼拌非常好吃，包包子也特別鮮美。

3、香椿芽

科學(xué)數(shù)據(jù)表明，每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。

4、 桔梗

又叫明葉菜、四葉菜、和尚帽。我們食用的是桔梗的根，嫩苗也可以炒來吃，味道也不錯，桔梗有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、降血糖、消炎、抗?jié)兒鸵志淖饔谩?/p>

5、 薺菜

最常見的野菜之一，食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天的薺菜焯過水后可涼拌、蘸醬、做湯、包餃子、等等。用小火慢燉煲一碗海參薺菜粥，營養(yǎng)又美味，海參能提高人體免疫力，脂肪低，蛋白質(zhì)高，和小米、薺菜搭配，是絕佳的補品。

擴展資料

1、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道很差。

2、一些野菜需要浸泡，如山藥、山蒜等。如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上，進行解毒處理。　

3、樹上的野菜如刺嫩芽、榆樹錢等不宜炒著吃。這類野菜更適宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既又澀，難以下咽。

參考資料來源：百度百科—水芹

參考資料來源：百度百科—薺菜

參考資料來源：百度百科—馬齒莧

參考資料來源：百度百科—香椿芽

參考資料來源：　百度百科—桔梗

　

帶你認識16種不同的野菜，附帶圖片和吃法，若見到請珍惜

宋朝文學(xué)家 美食 家蘇軾曾在長江邊這樣寫道：“春江水暖鴨先知，桃花流水鱖魚肥，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”！而春天早已悄然來臨，也正是蔞蒿滿地蘆芽短的時節(jié)。長江十年禁漁期，鱖魚，河豚是吃不上了，但蔞蒿、蘆芽這樣的野菜，也是十分美味的。當然，這兩樣野菜可能有的地方?jīng)]有，那也不用著急，野菜的種類特別多，帶你認識16 種不同的野菜圖片大全，并附帶吃法，若有機會見到，請好好珍惜它們。

蔞蒿是菊科蒿屬的一種多年生草本植物，其植株自帶清香味，只要吃它的嫩莖葉，也有只吃嫩莖的，在江蘇、上海等地市場上也有銷售。

可自己種植，用植株或者根莖就能繁殖，吃法主要是煎炒，用來炒肉，特別是炒臘肉味道很香。

茵陳蒿的吃法有講究，所謂“三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒”，茵陳蒿主要食用季節(jié)是每年的2、3月，最多吃到4月，以后的茵陳蒿也就老了，且味道很沖，不適合食用。

但是春天的茵陳蒿還是很好吃的，由于其嫩莖葉上覆蓋有白色的棉毛，也叫白蒿，茵陳蒿的吃法主要是焯水涼拌或者煎炒，也可以炒肉吃。

蕨菜是一種多年生草本植物，其植株秋冬凋零，春天發(fā)嫩芽，其嫩芽卷縮如拳頭，顏色有深綠色或紫紅色，嫩嫩的，脆脆的，吃起來略苦，吃不慣苦味的朋友可焯水后浸泡幾天，期間進行換水操作，就沒有苦味了。

蕨菜的吃法主要有焯水涼拌和煎炒兩種，炒肉，炒臘肉味道都很香，還很脆，特別好吃。也可以焯水后暴曬或者烘烤，做成干蕨菜，也是非常受歡迎的，腌制蕨菜也是美味。

面條菜喜歡生長在莊稼地里，特別是麥子地里，其植株高大，分枝多，可采摘的嫩莖葉也比較多。但是最好吃的面條菜還是沒有長莖之前的，葉片更厚實，味道更脆。

面條菜由于喜歡生長在麥地里，其花又有一個像瓶子一樣的東西，因此也叫麥瓶草，其吃法主要是煎炒，涼拌，也可以煮湯，煮雞蛋湯，特別是煮面條更是一絕。

薺菜是一種一年生草本植物，它也是非常受歡迎的一種野菜，薺菜的葉片不完整，有很多深裂，喜歡生長在莊稼地里，道路邊，田埂上等等，也是春天非常常見的野菜之一。

其吃法主要是用來煎炒，或者焯水后涼拌，用來炒雞蛋更是一絕，把薺菜剁碎一些，然后調(diào)和到雞蛋之中，熱鍋燒油煎炒，放上食用鹽等即可，味道很香。

香椿芽是一種小喬木或者灌木的嫩芽，剛生長出來的嫩芽顏色鮮紅，等到嫩芽長到10厘米左右就可以采摘了，不可太晚，否則開枝散葉，就有木質(zhì)化傾向了，很老。

香椿芽也有季節(jié)限制，只能在春天食用，夏天也有香椿的嫩葉，但是一生長就很老，而且剛生長出來就開枝散葉，一晚上就不能吃了。香椿芽的吃法也很簡單，煎炒，炒臘肉，炒肉，炒雞蛋都可以，也可以焯水后涼拌，味道很香。

野豌豆很容易辨認，它的莖葉因酷似豌豆而得名，有研究者認為豌豆就是通過野豌豆改良品種而得到的。它的葉片顏色深綠，很脆，很嫩。

野豌豆的吃法也是用來煎炒，或者煮湯，煮面條，煮雞蛋湯都不錯，但野豌豆在有些地方是不能采摘的，要注意哦。

刺嫩芽和人參同屬于五加皮科，其營養(yǎng)價值也很豐富，因此有人拿它和人參相提并論，由于它生長在樹上，因此被稱為“樹上人參”！

刺嫩芽的吃法主要是用來煎炒，也可以炒雞蛋，炒臘肉，還可以用來焯水涼拌，或者煮白水，也可以用來腌制，吃法很多，很脆。

花椒很多人都知道，它是我們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味品，但很少人知道花椒的嫩芽也是非常美味的。它生長在花椒樹上，春夏都有生長。

花椒芽的吃法很多，比如裹上面粉油炸，或者煎炒，用來做燒烤其實也不錯，燒烤或者油炸之后的花椒芽特別脆，味道特別香，非常好吃。

外來入侵物種構(gòu)樹的花穗，長在構(gòu)樹上，很長條，外表有毛，構(gòu)樹的繁殖能力特別強，枝繁葉茂的，花朵也非常多。

采摘構(gòu)樹的花穗清洗干凈，然后瀝干一下水分，裹上面粉油炸，蒸熟，味道都非常不錯，也是很好吃的。

以前人們是舍不得吃核桃花穗的，因為核桃的價格很貴，不過好在經(jīng)過很多年的種植，核桃已經(jīng)很普及了，價格也不貴了。

但它的花穗價格卻很貴，是一種非常好的野菜，其吃法和構(gòu)樹花穗差不多，也是可以裹上面粉蒸熟蘸醬料吃，或者裹面粉油炸，味道都很香的。

蒲公英是一種多年生草本植物，其根莖深入地下，肉質(zhì)，分枝也很強壯，且年限越久，根莖越大。蒲公英的種子很多，因此常成片生長，采集起來也方便。

蒲公英的吃法主要是用來焯水涼拌，或者煮湯，煮肉片湯，煮雞蛋湯，煮面條都不錯，也可以用來煎炒，或者剁碎炒雞蛋，也可以焯水曬干之后泡水喝，蒲公英也是非常出名的花草茶之一。

榆錢是榆樹上的一種野菜，因為其外觀像古代的銅錢而得名，它也是非常著名的野菜之一，在春天的榆樹上非常多，采摘非常方便，一棵樹能采幾十斤。

榆錢的吃法有很多，可以用來加上面粉蒸，蒸熟以后直接吃或者蘸醬料吃，還可以用來做窩窩頭食用，或者用來焯水煎炒等等。

酸筒桿也是一種很常見的東西，它是虎杖的嫩莖，也是成片生長的，采摘的時候只需要輕輕一掰，啪的一聲就能采摘下來。

酸筒桿味道略酸，可以直接吃，也可以焯水之后涼拌，或者炒著吃，特別是用來腌制成酸菜，更是經(jīng)典。

小根蒜因為其根莖像蒜的縮小版而得名，其宿根越長越大，年年生長，可供采摘。采摘之后還能繼續(xù)生長，在很多莊稼地里都有它的存在。

小根蒜很香，可以用來涼拌，也可以用來煎炒，好可以用來做調(diào)料，搞燒烤等等，它的味道比蒜香，也比小蔥大蔥香，若見到，別錯過。

竹筍是竹子的嫩苗，由于剛生長，尚未木質(zhì)化，其口感很脆，竹筍的種類非常多，也是很容易采摘到的。苦竹筍，水竹筍，大竹筍，筒筒筍，冬筍，春筍等等都很好吃。

竹筍的吃法也非常多，可以用來煮瘦肉湯，臘肉湯，或者煲雞湯等等，也可以煮熟以后炒著吃，焯水之后曬干煮熟吃，或者制作成酸筍，也是非常好吃的，苦竹筍可以生吃。

蘆芽是蘆葦?shù)哪垩浚步刑J葦芯，剛長出來的蘆葦芽像細細的竹筍，也叫蘆筍或者蘆尖，也是一種非常好吃的野菜。古人在烹飪河豚（一種有毒魚類，需要專業(yè)人士烹飪）時常用到蔞蒿和蘆芽兩種野菜，因此蘇東坡才發(fā)出“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的感慨。

蘆芽也非常珍貴，其采摘期非常短，一般只有10天左右，采摘也不容易，市場上很難見到，其吃法主要是用來煎炒，炒雞蛋等，也可以煮湯，味道非常鮮美，還可以用來泡酸菜等等。

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