試述沙門菌食物中毒的特征、臨床表現及預防措施。

沙門菌食物中毒全年都可發生，但主要在夏秋季，5～10月，7～9月最多，中毒食品主要是動物性食品。臨床表現分為5種類型，即胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、類感冒型、敗血癥型，潛伏期一般12～36h，初期表現為頭痛、惡心、食欲不振，以后出現嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱、重者引起痙攣、脫水。休克等，主要為水樣便，少數帶有黏液或血。預防措施：防止污染、高溫滅菌、控制細菌繁殖。