西餐廳的衛生規章制度

人們受到西方文化的沖擊，越來越喜歡去西餐廳就餐了。下面學習啦小編為大家整理了有關西餐廳的衛生規章制度的范文，希望對大家有幫助。

西餐廳的衛生規章制度范文一

(資料圖片)

衛生清潔標準及制度

1)收銀衛生清潔標準：日清：

A.臺面和機器(包括冰箱玻璃)必須用干抹布擦拭干凈，早晚上下班各一次。

B.保證臺面宣傳物的整潔，且無雜物。

C.清潔水槽，保證水槽臺面干凈，光亮。

2)外場衛生清潔標準 日清：

A.每天9.30開始外場衛生清潔工作

B.地面先掃去雜物再用熱水兌洗潔精進行清潔，拖至無印記，不粘鞋、光亮、無油污。

C.餐桌、椅凳擦至光亮，無油污。

D.臺卡、牙簽盒、紙巾盒應每日擦拭，干凈、光亮無油污。

E.備餐柜保持干凈，整齊(每樣物品整齊的放至規定區域)

周清：

周一：空閑時對銷售區擺放物品 以及 產品的衛生進行清潔。

周二：空閑時間對店內所有植物進行清潔，主要清潔葉面的灰塵。

周四：空閑時間對店內玻璃的擦拭，要求光亮，無灰塵，無水漬(需兩人進行)。

西餐廳的衛生規章制度范文二

西餐廳衛生標準制度

一、個人衛生要求

1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發.勤洗衣服和被褥,勤換工作服

2. 上班前和大小便后要洗手.

3. 要有健康意識,定期作體格檢查預防疫病,當發現有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時應請報上司，休假療養好再上班。

4. 管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1.當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽，打噴嚏，不準隨地吐痰，不準吸煙。

2.手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口刀尖，筷子前端及湯匙部分。

3.服務員使用的抹布，墊布等每天清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工作必須保持清潔。

4.凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。

5.從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。

7.對不干凈的餐具和臺布等要及時送回清潔處清潔用。

8.嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。

9.不同的食物不要隨便混淆，以免破壞味道。

10.在服務過程中要留心就餐者，發現病態者或病菌者，對其所有餐具要單獨收拾，重點消毒。

11.收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料物當盡力避免掉在地上，以免不雅和 清潔困難。

12.在適當情況下，要經常使用托盤訓練自己為一名出色的服務工作人員。

三、餐廳里的環境衛生，餐廳、通道、工作間等要搞好環境衛生，必須做到：四定”定人、定時間、定物、定量、劃片分工，包干負責，做到處處有清潔，平時及掃除每周必大除，以保證衛生工作經常化、制度化。

1.隨時清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘渣吐在地上，對餐廳周圍的.垃圾嗖水要經常清潔，餐廳內不準垃圾雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處，空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。

2.要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。

3.服務人員是環境清潔的風景線，儀容儀表舉止都應符合衛生規范。

四、餐具衛生 餐具的衛生要求是：四過關”洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩，無污漬、無水跡、無細菌。餐廳所有的餐具物品一定要經過清潔部門(管事部)清洗過后，才能拿到餐廳內使用。

五、食品衛生 從廚房端菜到樓面，一定要使用托盤，不能用手直接接觸食物，客人要求打包食物一定要拿到廚房內使用用具放好食物到盒子里放好，知道廚房出品的要求，食物的存放實行“四隔離”隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離，食品與天然凍隔離。