日本十大經(jīng)典料理

(資料圖片僅供參考)

日本這個東亞島國，有著迷人的景色和可口的食物。而日本的料理，是傳統(tǒng)和現(xiàn)代的結(jié)合體。根據(jù)各地新鮮的時令食材制作出來的料理，展現(xiàn)出獨具風味的一面。那么有哪些料理是絕對不容錯過的呢？下面一起來看看吧！

1、壽司

這是日本最具代表性的食物之一了。“有魚的地方就有壽司”，這是日本人的口頭禪。簡簡單單的米飯搭配食材也被日本人做的如此小巧。

剛出鍋的熱米飯混著米醋被紫菜包裹成一塊塊壽司，再搭上各類食材，如甜蝦、金槍魚、鮭魚還有北極貝等生食材，在蘸上一點辣味十足的芥末和醬油，一口即盡，美味十足。

2、日式拉面

雞蛋燒臘拉面可謂是日本人最喜愛的深夜料理。日本從古中國學到的面料理如今有了自己的特有招牌。日本的拉面湯底是分地區(qū)的：福岡的是著名的豬骨湯底，濃厚香滑；而北海道的特產(chǎn)湯底則是味增湯底，味道獨特。而不同食材也搭配出不一樣的拉面，讓日式拉面的樣式各有不同。

3、天婦羅

蓬松酥脆的天婦羅可是日本油炸食品界的頭牌（雖然它的起源可能是由葡萄牙商人帶到日本的）。炸得酥脆的海鮮和蔬菜蘸上點精鹽或者是蘿卜泥，一口咬下，天婦羅脆得發(fā)響，蘿卜泥有帶著去油的特點，讓天婦羅香而不膩。吃天婦羅絕不能錯過天婦羅蝦哦！

4、懷石料理

作為日式料理界的高級料理，懷石料理是一門藝術。它的起源是來自京都茶道。精心布置的精美陶器，放入多種多樣的時令食材，制作精巧極致，如同一件件精美的藝術品，讓人會發(fā)出“吃了可惜”的贊嘆；沒有菜單，只有不同季節(jié)不一樣的可口菜肴，這也是其特色。

5、鰻魚

據(jù)了解，日本有民間傳說曾提到，鰻魚是對付夏天的高溫、濕氣的一道理想的“解毒劑”。新鮮捕撈到的野生鰻魚，在五月到十月這段期間對日本人來說都是可口的食材。

這一美味佳肴要到一些比較傳統(tǒng)的日式餐館，他們會有傳統(tǒng)的炭火烤河鰻。品嘗油汁飽滿的鰻魚，配上甜甜的燒烤醬，在夏天是十分值得回味的一大樂事。

6、蕎麥面

注重養(yǎng)生的日本人創(chuàng)造出許多養(yǎng)生料理。其中，長而細的蕎麥面是日本人長期以來堅持的主食。特別是在山區(qū)，耐寒的.蕎麥比大米更有價值。日本夏季吃蕎麥面有一個傳統(tǒng)吃法：把熱滾滾的蕎麥面放在裝有竹席的便當里，撒上點紫菜，夾上一口，蘸下醬湯，滑溜溜地吸入嘴巴中。

7、涮涮鍋

自己動手豐衣食足。日本很喜歡圍在一起打火鍋，放入各種各樣特有的時令蔬菜、端起紅白相間的肉類拼盤，一家人圍在一起其樂融融。薄薄的牛肉片燙一下，放入嘴里入口即化，滋味十足。

8、什錦燒

這種違反日式料理的典型高雅形象的料理，確實日本人最喜歡的休閑食品。食客自己在飯館配置的電磁爐上做可口的煎餅上放上白菜、豬肉等食材，撒上柴魚片和紫菜，再淋上蛋黃醬，慢慢地咬上一口，滿足感會瞬間溢滿。

9、炸豬排

這可追溯到19世紀后期日本打卡國門受西方影響而出現(xiàn)的一道料理。但這道料理是完完全全地按照日本人的口味來制作的，沒有西方的“血統(tǒng)”存在。

在鹿兒島上出產(chǎn)的伯克希爾豬肉，是日本廣受歡迎的高級食材。把裹著蛋黃和生粉的伯克希爾豬肉炸到金黃，放在冷盤里，配上大醬湯和白菜絲。咬下一口，飽滿的油汁和酥脆的爽感席卷而來，享受著伯克希爾豬肉所特有的甘甜。只要一口，就會愛不釋手。

10、烤雞肉串

晚上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒和幾串雞肉串對一個日本讓你來說是再爽不過的事了。精致的烤爐，配上鹽烤和醬烤兩種不同的烤法，把雞肉的原汁原味都封印在肉串里面。

拓展：

簡介

日本料理，通常為一碗飯，以及一碗湯；例如傳統(tǒng)的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜。而最常見的料理叫做“三菜餐”（日本語：一汁三菜/いちじゅうさんさい）——湯，米飯，和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜。“三菜餐”往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅干。

由于日本是海島型國家，日本人相當喜好海產(chǎn)品──包含魚、貝類、章魚、蝦蟹類，和海草。

起源

主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。

在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

分類

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。

本膳料理

以傳統(tǒng)的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產(chǎn)物。正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴格的規(guī)則為基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網(wǎng)進行查閱。

會席料理

隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

桌袱料理

桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源于中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

茶會料理

日本的室町時代盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最后是上茶。

大學料理

一般日本大學里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類常見的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至于用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由于太貴的緣故，在學校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。面條類根據(jù)面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。

面食料理

日本有好幾種面條，比如烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利面條，已部分替代了飯團。速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品并受到青睞。

修行料理

修行料理又叫“精進料理”，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。

此外，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時食用。