香椿拌豆腐的做法大全

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北，香椿拌豆腐是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。具有潤(rùn)膚明目，益氣和中，生津潤(rùn)燥的功效，下面我們就一起來(lái)看一看香椿拌豆腐的常見做法大全吧!

香椿拌豆腐的做法一

【材料】香椿芽，鹵水豆腐，鹽，味精，香油。

(相關(guān)資料圖)

【做法】

①香椿芽掰開，洗凈。

②在開水中焯一下。

③葉子變綠，香味飄出時(shí)，撈出過涼水。

④擠干水分，切成小粒。

⑤鹵水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下。

⑥瀝干水分，撈出裝盤。

⑦用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁。

⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。

香椿拌豆腐的做法二

【材料】豆腐1盒，香椿100克，食鹽2.5克，生抽5克，剁椒10克。

【做法】

①內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。

②香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。

③倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，將拌勻的香椿倒入?nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可

【技巧】

①豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎。

②把簡(jiǎn)單的調(diào)味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便于均勻分布。

③倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進(jìn)味。

④調(diào)味可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整，這三種是最基本的，此菜不建議調(diào)味過于復(fù)雜。

香椿拌豆腐的做法三

【材料】香椿，內(nèi)脂豆腐一盒，鹽，香油，生抽，醋。

【做法】

①燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會(huì)兒。

②將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒。

③香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻。

④內(nèi)脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中，撒上調(diào)好的香椿末兒即可。

香椿拌豆腐的做法四

【材料】豆腐300克，香椿1小棵，食鹽1.5茶匙，芝麻油2茶匙。

【做法】

①北豆腐切成1.5厘米見方的塊，開水加0.5茶匙鹽，把豆腐煮1分鐘，撈出過涼開水。

②香椿只取葉和嫩芽，不要莖，開水燙一下過涼水。

③香椿和豆腐撈出瀝干，所有材料加入密封盒中。④蓋緊密封盒，反正晃動(dòng)，使材料混勻，冰箱冷藏1小時(shí)以上，便于入味。

【技巧】

①香椿不要放多了，太多了味道太沖，只要葉和芽，能貼在豆腐上，和豆腐更好的融合。

②豆腐不好入味，所以提前做，放冰箱，避免變質(zhì)。

③豆腐燙過不易碎，過涼不易粘連，香椿燙過去除亞硝酸鹽，過涼使葉色翠綠。