除夕夜年夜飯的菜譜有什么-春節(jié)

(相關(guān)資料圖)

年夜飯菜譜

洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄。

調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。

做法：將豆腐切成2寸見(jiàn)方的塊，煮一下。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。

節(jié)節(jié)登高

原料：肉排骨、蔥、姜。

調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。

做法：將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。

吉祥如意

原料：雞胸脯肉400克、火腿條50克

配料：蔥、姜絲各30克、雞蛋2個(gè)、面包糠少許。

調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克。

做法：雞胸脯肉用刀片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥姜絲，然后卷成筒狀放在生粉內(nèi)蘸勻，再放入雞蛋液內(nèi)蘸勻，最后放在面包糠內(nèi)滾蘸均勻待用。鍋內(nèi)放入清油，燒至五成熟(約80℃～90℃)放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤(pán)食用。

丸子菜譜

干炸肉丸子

豬肉(腿) 350克、荸薺2個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜1塊、蝦米適量、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開(kāi)切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘

2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

3、空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤(pán)中

4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤(pán)底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤(pán)即可

鮮味肉丸子

豬肉餡400克、雞蛋1個(gè)、小蔥2根、淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/3茶匙、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙

1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻

2、用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫：頻率高、時(shí)間長(zhǎng)、方向一致、力道充足)

3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子;裝盤(pán)，放入蒸鍋中蒸20分鐘

4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道)

各地吃魚(yú)習(xí)俗云南|洱海酸辣魚(yú)

中國(guó)寓居于洱海湖畔的白族人家里，年夜飯少不了洱海酸辣魚(yú)。酸辣魚(yú)的做法最講究“活水煮活魚(yú)”，魚(yú)肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣香醇。

上海|糖醋黃魚(yú)

中國(guó)肉質(zhì)鮮嫩，皮脆刺少，甜中帶著咸、酸，口感層次豐富的糖醋黃魚(yú)是申城年夜飯的.必備佳肴。魚(yú)要趁熱吃，并且不能給魚(yú)翻身，而是要把整條魚(yú)骨頭剔出來(lái)再吃剩下的肉，取“有頭有尾”之意。

江蘇|紅燒鯽魚(yú)

中國(guó)說(shuō)到“一統(tǒng)江蘇”的年夜飯代表，一字記之曰：魚(yú)。紅燒鯽魚(yú)剛出鍋的時(shí)候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚(yú)肉味道鮮美，香嫩可口。有時(shí)候年夜飯準(zhǔn)備的飯菜太豐富了，那么紅燒鯽魚(yú)也可以“涼”著吃。在沒(méi)有暖氣的地方，湯汁會(huì)形成“魚(yú)凍”，這時(shí)候倒上香醋，吃起來(lái)魚(yú)肉裹著魚(yú)凍，也是別樣的味美鮮香。