解答：海米是指小蝦米或蝦仁，主要是海產(chǎn)蝦經(jīng)過脫殼，鹽水烹煮，曬干等各種工序之后制成，因為像是谷物出米的過程，所以被稱為海米。一般以金溝蝦米最優(yōu)，適合炒，煎，蒸，煮等各種烹飪方式。

海米是什么?

海米是大部分是白蝦，紅蝦，青蝦曬制而成，味道比較咸，屬于溫性食物，一般在挑選時，最好是選擇尾巴彎曲的海米，能夠保證新鮮度，干度最好在九成以上，南方的海米較大，但是山東的金鉤海米營養(yǎng)成分最高，其中含有的微量元素很多，特別是鈣，還有55%的蛋白質(zhì)，大約是蛋和奶的幾十倍。

但海米是發(fā)物，所以不適宜過敏人群和患有皮膚病的人食用，因為會加重瘙癢的癥狀，而且容易導(dǎo)致上火，加重病情。但是對于孕婦有很好的通乳功效，而且能夠保護老年人的心腦血管，擴張冠狀動脈，其中的蝦青素還能緩解時差癥。

如何挑選海米

1. 味道：一般味道鮮甜的都是比較優(yōu)質(zhì)的，完全沒有咸味的，可能是鹽放少了，很容易腐壞，所以沒味道的海米很可能放入了其他的防腐劑。

2. 形狀：盡量選擇彎曲度較重的，因為活的蝦在死亡時，身體會逐漸的收縮，但也不能保證彎曲的就一定是活蝦，只能說死亡時間不會太久。

3. 顏色：一般來說顏色比較鮮亮，呈現(xiàn)淡紅和透亮的黃色，就是優(yōu)質(zhì)的海米，如果顏色發(fā)白，可能是海米曬干度不夠，發(fā)黑就是變質(zhì)或不新鮮。