鮮鮑魚的做法大全

隨著鮑魚這種餐桌上“貴族”的價格平民化，老百姓年節時也可以在市場里買得到它，但很多人為難的不是鮑魚的價格，而是如何把它變成可口的菜肴。同時，鮑魚的營養價值極為豐富，含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，中醫認為鮑魚具有滋陰補陽、止渴通淋的功效，而且吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，下面我們就一起來看一看鮑魚的家常做法吧!

(資料圖)

一、紅燒鮑魚的做法

【材料】干紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，干貝10克，靠魚翅湯100克，干貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、淀粉、雞油少許。

【做法】

①將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時后將鮑魚取出，原湯過羅備用。

②將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。

③將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油即可。

營養功效：鮑魚性平、味咸，具有滋陰清熱的功效，對肺虛咳嗽，女性的月經不調、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用，是保健飲食佳品。

二、清蒸鮮鮑魚的做法

【材料】鮑魚8只，小米椒2個，芹菜1小把，生抽20毫升，食用油10毫升。

【做法】

①選鮮活鮑魚，取出鮑魚肉，清洗干凈。鮑魚肉進行打花，個頭較大的鮑魚可將鮑魚肉片成片。

②小米椒與芹菜洗凈，切成珠，加入生抽與食用油，拌勻調成醬汁，將醬汁均勻地加入鮑魚中。

③煮開水，放入鮑魚，中大火約蒸5分鐘左右，熄火取出。

④宴客時，可將蒸好的鮑魚放入小盤子，分餐食用。

三、蒜蓉蒸鮑魚的做法

【材料】鮑魚6只，大蒜1頭，紅椒半個，蔥花2棵，料酒10毫升，生抽10毫升，雞精少許，植物油適量。

【做法】

①用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉里面黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗干凈。

②將鮑魚肉沖洗凈，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然后把鮑魚肉擺放回殼中。

③紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的"蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃后撈出。

④將剩余的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。

⑤將鮑魚擺入盤中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開后上鍋蒸5分鐘后取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可。

四、鮑魚燉土豆的做法

【材料】中等大小鮑魚，土豆，蔥姜，辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。

【做法】

①鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈切丁。

②土豆去皮切丁。

③熱油蔥姜爆鍋，放辣椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒。

④土豆翻炒，加清水燉。

⑤放入鮑魚丁燉熟即可。

五、原殼鮑魚的做法

【材料】鮑魚400克，香菇(水發)75克，冬筍75克，食鹽5克，味精4克，料酒8毫升，淀粉20克，姜汁4克，蔥油20克，高湯500克。

【做法】

①將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈，鮑魚殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出。

②冬菇冬筍均片成片，在沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚殼內，鮮鮑魚變為十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。

③湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚再湯內汆一下，撈出也放入鮑魚殼內，再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的濕淀粉勾玻璃芡，淋上蔥油，澆在鮑魚殼內。

六、鮑魚雞湯的做法

【材料】瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，干貝2～3個，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量。

【做法】

①雞、瘦肉洗凈川燙去血水后撈起，干香菇、枸杞清洗干凈。

②砂鍋大火水滾后，放下整只雞和瘦肉、鮑魚、金華火腿片、干貝、香菇、枸杞放入湯鍋內。

③加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時，最后加鹽和酒調味即成。

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