豆腐怎么做好吃

(資料圖片僅供參考)

豆腐這東西蛋白質很高，而且是素菜，不會對腸胃造成太大的負擔。嫩滑的豆腐很好吃，但是嫩滑的豆腐不容易入味，有時候吃著吃著會感覺味同嚼蠟，只有口感，沒了味道，好掃興的樣子。

① 買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。

② 剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進行烹飪，豆腐更容易入味。

③ 準備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹制出來的豆腐會更加入味。經過炸的`豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關鍵在于火候及調味。燒制豆腐時，應用大火燒沸后（加入各種調料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。

-紅燒日本豆腐-

用料

主料：日本豆腐2條;蔥3顆;蒜2瓣

輔料：生抽1茶匙;淀粉少許;清水100克;鹽少許

做法

1.材料準備好；玉子豆腐2厘米厚的段，蔥切段，蒜切碎

2.鍋里熱油，爆香蒜蓉；放入豆腐慢煎一會

3.隨后放入蔥蒜，再調入生抽

4.用淀粉和清水攪拌均勻，倒入鍋中煮開，煮至濃稠調入少量鹽即可

-蝦仁豆腐餃-

用料

主料：面粉250克;蝦仁250克

輔料：娃娃菜150克;胡蘿卜60克;北豆腐200克;雞蛋清1個

調料：色拉油35克;食鹽3克;料酒5毫升;水115克

做法

1.將250克面粉放入大盆子中，加入115克清水，先用筷子攪成絮，然后用手將面和成光滑的面團，蓋上一塊干凈濕布，醒上15分鐘

2.將新鮮明蝦入冰箱冷凍半小時，剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，可用牙簽挑或用剪刀剪開背部剔除，將蝦仁用用蔥姜料酒去腥

3.將胡蘿卜和娃娃菜切成末備用（覺得娃娃菜有菜腥味的為，可以撒點鹽，將菜捏1分鐘，擠掉水分再用，不過后期加鹽的時候要少加點鹽了）

4.將豆腐焯水，等基本冷卻后用手抓成豆腐泥備用

5.取一大碗，放入蝦仁胡蘿卜白菜豆腐泥鹽色拉油蛋清，攪拌均勻，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可

6.將面團從碗中取出，放在撒了干面粉的案板上，搓成長條，再分割成每個約6-8克的小劑子；將小劑子按扁，用搟面杖搟成薄片

7.取一餃子皮，放入適量的餃子餡，將餃子包起來，不漏餡為標準。樣子難看點無所謂的

8.大托盤上撒上干面粉，將包好的餃子互不粘連的放上面

9.吃不完的餃子可以連托盤一起放進冰箱冷凍倉，1個小時侯后，等餃子都凍硬了，就取下餃子裝入保鮮膜袋子，抓緊，放進冰箱冷凍倉繼續保存

10.下餃子：燒開一鍋子水，將餃子下入，輕搖鍋子，以免餃子粘鍋底，等水再次燒開的時候，加入一碗冷水，再次燒開后，再加一次冷水，再次燒開的時候，看到餃子浮在水面，即可撈出食用了

-北京豆腐腦-

用料

主料：黃豆100克;清水900克

輔料：植物油20克;泡發黑木耳;一把泡發黃花菜;一把煮熟的雞肉小碗;醬油適量;蠔油20克;鹽適量;土豆淀粉15克;香菜一棵;香蔥一棵;葡萄糖肉酯3克

做法

1.100克干黃豆泡發后，入料理機杯中,啟動程序，將黃豆打碎，成為細膩的豆漿原漿

2.用一塊紗布和一個盆，過濾豆漿;過濾好的豆漿更加細致;豆渣不要浪費，另做它用

3.取3克葡萄糖內酯入另一盆中,一大勺溫水，深化葡萄糖內酯;用小火將豆漿煮熟，煮沸一分鐘即可關火

4.略微晾一分鐘，將豆漿沖入葡萄糖內酯溶液盆中，千萬不要攪拌;蓋上蓋子，靜置10分鐘

5.凝固好的豆腐腦，上面的浮沫不會影響口感的;泡發好的黑木耳切絲、黃花菜切小段，熟雞肉撕成小塊，土豆淀粉用適量水泡，香菜切段，香蔥切末

6.鍋中放油，蔥花煸炒出香味.依次倒入黑木耳絲、黃花菜段，煸炒兩分鐘后，再倒入雞肉，再倒醬油、蠔油、鹽調色調味

7.倒熱水煮開兩分鐘，水淀粉勾芡，即可出鍋

8.舀適量豆腐腦入碗中;澆上鹵汁，撒上香菜、香蔥，熱乎乎的豆腐腦做好啦，開吃吧！

-烤豆腐-

用料

主料：北豆腐300克

調料：食鹽1/2茶匙;橄欖油少許;辣醬適量

做法

1.北豆腐在淡鹽水中泡20分鐘左右，取出瀝干水分

2.切成2厘米見方的正方形小塊

3.表面刷上橄欖油，放入烤箱，180℃，烤8分鐘后取出

4.用刀在豆腐表面劃十字刀，可以深一點，但不要切斷

5.在豆腐上澆上牛肉辣醬

6.再放入烤箱，180℃，烤5分鐘即可

-杏仁豆腐-

用料

主料：甜杏仁50克;吉利丁4片;純牛奶250克

輔料：白糖40克;清水200克

做法

1.吉利丁片弄成小塊,容器里倒入適量水將吉利丁片放進去泡發

2.杏仁清洗幾次后倒進料理機里倒入清水200g打成汁

3.杏仁汁倒進篩子里過濾去渣

4.將杏仁汁倒進奶鍋里加入白糖煮開后關火

5.將純牛奶倒進奶鍋里

6.加入泡發的吉利丁片拌勻至融化

7.將杏仁汁倒入容器里放進冰箱冷藏3小時

-可樂豆腐-

用料

主料：豆腐500克

輔料：紅椒半個

調料：色拉油適量；食鹽1茶匙；雞精1茶匙；姜2片老抽1湯匙細香蔥2根可樂1碗

做法

1.老豆腐、可樂、紅椒、蔥備好

2.老豆腐切成方塊備用

3.蔥白切成蔥段，姜切成片，蔥、紅椒切成粒待用

4.煎鍋內放油燒熱后，把豆腐放入

5.用中小火煎至兩段金黃色

6.加入可樂（蓋過豆腐面即可）、老抽、蔥段和姜片燒開后轉小火

7.收汁后，撒入鹽、雞精、蔥花和辣椒粒拌勻即可

-薺菜拌豆腐-

用料

主料：豆腐1塊；薺菜1把

調料：食鹽適量；香油適量；白糖少許

做法

1.豆腐切小塊

2.鍋內加水，水里面少加點鹽，把豆腐塊放在水里煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用

3.薺菜摘洗干凈，入開水中焯一下

4.撈出過涼，攥干水分，切碎

5.和豆腐混合。用鹽、糖（少量）、香油添加涼開水兌成調味料，澆在豆腐和薺菜上，兜勻即可

-白蛤豆腐湯-

用料

主料：文蛤500克；豆腐半盒

調料：食鹽少許；蔥適量；姜3片

做法

1.提前將新鮮白蛤用淡鹽水浸泡2小時，讓其吐盡沙，洗凈待用

2.豆腐洗凈切片

3.鍋中放入足夠清水（4－5碗）和姜片燒開

4.鍋中放入豆腐煮開

5.放入白蛤加蓋大火煮至白蛤口張開

6.關火加鹽調味，放入蔥花即可

-焦溜豆腐-

用料

主料：北豆腐400克；西蘭花1小朵；胡蘿卜半根；香菇(干)2朵

輔料：生姜2片；大蒜2瓣；小蔥1根；陳醋2大匙；雞精1/2小匙；砂糖2大匙；生抽2大匙；熱開水1大匙；玉米淀粉40克；清水1大匙

做法

1.香菇提前用冷水泡發，胡蘿卜用切割器切成花形，西蘭花切成小朵，香菇切成小塊。

2.北豆腐切成2.5CM的方塊形、生姜，大蒜，蔥白切碎。

3.鍋內加鹽1/2大匙煮開，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水。

4.氽過豆腐的水，再分別放入胡蘿卜和西蘭花氽燙1分鐘取出。

5.燙過的蔬菜放入涼水中過涼。平底鍋燒熱放入油加熱準備。

6.在大盤上倒上玉米淀粉，將豆腐沾上干粉，一邊沾一邊放入鍋內煎。

7.用小火把豆腐四個面都煎至金黃色盛出備用。

8.用兩只碗分別把調味料，水淀粉料放入碗內調勻。

9.鍋內熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味。

10.倒入事先調好的調味料，大火燒開。

11.加入水淀粉將醬汁燒至濃稠。

12.直至醬汁起大泡泡。

13.倒入豆腐，瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。