青豆就是黃豆的嫩果實，可以作為蔬菜來食用，在生產大豆的我國，青豆也時常成為人們的盤中餐。不管是炒肉還是加在其他菜肴中，青豆都是廚房中常見的蔬菜。那么，下面我們一起了解下青豆的功效與作用吧。

青豆的功效與作用

青豆的健康功效顯著，其中含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量還比較豐富呢，可以幫助保持血管的彈性，有健腦和預防脂肪肝的功效。

(資料圖片僅供參考)

青豆富含多種抗氧化成分，可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，它們可以幫助清除身體中的自由基，預防由自由基引起的疾病，還能幫助延緩衰老哦!

此外，青豆還有消除炎癥的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡蘿卜素可以降低患有心臟病以及癌癥的風險，提高人體的壽命。

青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

青豆還是我們攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一，它可以給我們提供鈣，磷，鉀，鐵，鋅，硫胺素和核黃素等營養元素，對人體十分有益。

青豆的營養價值

青豆的營養豐富，富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，青豆還含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。另外，常吃青豆還能增強記憶力，這是因為青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

青豆的食用方法

肉丁炒青豆

主料：青豆300g、花生米50g、豬肉30g

輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、生抽適量、白糖適量、胡椒粉適量

做法：

1、豬肉切丁，用鹽、料酒、生抽、淀粉調勻腌制5分鐘;

2、接著就是把花生炒熟，起鍋待用;

3、鍋燒熱加油，放入肉丁炒散變色;

4、加入蔥姜蒜翻炒出香味;

5、隨即放入青豆、白糖、胡椒粉、鹽繼續翻炒入味;

6、青豆炒熟時，加入花生米及鮮紅辣椒翻炒均勻，起鍋前放少許味精。

青豆炒飯

材料：剩米飯一碗、雞蛋一個、蝦仁十個、青豆、胡蘿卜、青瓜、菠蘿一塊、小香蔥一根、細香芹一根、鹽適量、胡椒碎少許

做法：

1、首先我們要將雞蛋攪散，蝦仁放少許鹽和料酒拌勻，青瓜、胡蘿卜、菠蘿切約一厘米小丁，香蔥、香芹切末，青豆用開水焯燙2分鐘撈出備用;

2、炒鍋注油燒熱，入雞蛋液炒散盛出，余油將蝦仁滑至變色盛出;

3、炒鍋重新注油，燒到三成熱時入胡蘿卜丁略炒，接著倒入剩米飯炒散;

4、調入鹽，接著入青豆、雞蛋碎、蝦仁炒勻，最后放入青瓜丁、香芹、香蔥炒勻，關火;

5、倒入菠蘿丁余溫炒勻，喜歡的話調少許黑胡椒碎，不喜歡可以不放，盛盤即可!?

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